购买菇类时，该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢？北京食用菌协会王贺祥会长教给大家几个小窍门。

　　捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。

　　看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

　　看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。

　　闻气味。选择没有发酸发臭的。

　　新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。