味精可以增进食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力。它的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在人体内会代谢成谷氨酸，而谷氨酸是自然界22种氨基酸中的一种，人体内也可以自行合成，是一种非必需的氨基酸。它能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。它既然是大脑所需的物质，又怎能说吃了它之后会变笨呢？

    由于目前国际上已公认味精是一种安全的调味品，所以截至目前，所有证据显示，味精对人体并没有害处。

    美国食品药物管理局(FDA)在1995年8月31日公布一份报告，结论是：对一般人而言，食用正常消费量的味精是安全的，且无任何证据显示味精和任何严重的或慢性的疾病有关。成人每人每日的摄入量为120毫克 / 公斤体重。须注意的是，味精在强碱溶液中，能生成谷氨酸钠，鲜味就没有了。谷氨酸钠加热过久(100摄氏度，10分钟以上)会转变为焦谷酸钠，不仅没有鲜味且是有害的物质。所以味精应该在菜起锅前才加入，以免对人体产生不良的影响。

    另外，婴幼儿对味精的反应可能会比较大，所以在没有确切的证据证明味精对婴幼儿无害之前，家长还是不要让婴幼儿食入太多的味精!味精含有13%的钠，所以高血压、肾脏病的人需减小摄取量。