三鹿奶粉事件让国人对牛奶及奶制品的信任度降到了最低，不少读者打来电话说，能否用豆浆代替牛奶？牛奶的营养能否用其他食物代替？其实，这个事件虽然伤害了国人信任，但也不能将牛奶及奶制品一棒子打死。这里，我们且不说食物的安全问题，单从营养的角度来审视豆浆、牛奶。
豆浆可否代替牛奶？
□中国农业大学食品学院副教授范志红
三聚氰胺奶粉事件之后，很多人都在问，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆浆是不是比喝牛奶好。那么就再费一次口舌，说说豆浆替代牛奶的饮食法吧。
豆浆与牛奶营养ＰＫ
豆浆作为传统食物，有许多牛奶不能比的优点：
１．含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。
２．含维生素Ｅ和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含胆固醇。
３．含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
４．热量偏低，蛋白质和脂肪比例是２：１，而牛奶是１：１。
５．作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
豆浆与牛奶相比，也有不及之处，一则钙含量低，二则不含有维生素ＡＤ，三是维生素Ｂ２和Ｂ６的含量明显低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生胀气反应。但只要消化吸收功能正常，轻微反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。
如何弥补豆浆的不足
要想发挥豆浆之优势，弥补其不足，只需在每天一碗豆浆的同时注意三点：
１．记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素Ｄ，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。
２．每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｂ２、Ｂ６。
３．吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。
其实，用豆浆替代牛奶，一样可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之类。看看这份早餐：
全麦面包两片，一面用少量沙拉酱、黄豆酱或香辣调味酱薄薄地涂一下，夹入嫩煎蛋１个、黄瓜３片、生菜叶２片；不喜欢鸡蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆浆１杯，就着三明治吃；加上一把小番茄或一个橙子。
如此既可享受豆浆之美味和保健作用，又能基本达到喝牛奶的营养质量，可以说是两全其美。自制豆浆还可添加各种保健材料，更能够适应每个人的特殊健康需求。
不同的人，因体质的差异，适应的食品不同。那些膳食纤维摄入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更适合饮用豆浆。而那些体质瘦弱怕冷的人，消化不良容易腹胀腹泻的人，眼睛干涩缺乏维生素Ａ的人，喝豆浆不如酸奶有帮助。
豆浆擀面条营养又筋道
□郑州大学公共卫生学院教授 韩萍
豆浆不仅可以喝，还有其他用途。平时和面一般是用清水，您再擀面条不妨试一下用豆浆，擀成的面条口感很好。
用豆浆和面，在营养上的好处：一是提高蛋白质的含量；二是提高蛋白质的质量，面粉缺乏赖氨酸，豆浆恰恰富含赖氨酸，用豆浆和面，可以实现蛋白质优势互补，达到近似动物蛋白的功效；三是由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，用豆浆和面能赋予食品良好的口感，使面条更筋道，外表更光滑饱满。
提醒：黄豆在打豆浆之前一定要充分浸泡，和面用生豆浆和熟豆浆都可以，但做的面条一定不要剩，吃多少做多少，因为豆浆的营养很丰富，非常容易滋生细菌。
两款花样豆浆
除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。大家不妨动手尝试一下。
